प्रश्न- एक किशोर लड़की के लिए पोषक तत्वों की माँग बताइए।

उत्तर -

एक किशोर लड़की के लिए निम्नलिखित पौष्टिक तत्वों की आवश्यकता होती है -

1. कैलोरी किशोरावस्था में किशोरियों की शारीरिक लम्बाई, वजन, क्रियाशीलता एवं आधारीय चयापचय दर में वृद्धि हो जाती है इसी कारण उनमें कैलोरी की माँग में वृद्धि हो जाती. है। ICMR के भोज्य विशेषज्ञों के अनुसार 13-15 वर्ष की बालिकाओं के लिए 2060 Kcal तथा 16 - 18 वर्ष की बालिकाओं के लिए 2660 Kcal दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

2. प्रोटीन इस अवस्था में शारीरिक विकास अत्यन्त तीव्र गति से होने के कारण और माँसपेशियों के निर्माण, कोशिकाओं की टूट-फूट की मरम्मत, नये कोषों एवं तन्तुओं का निर्माण, हार्मोन्स का निर्माण आदि सभी के लिए प्रोटीनयुक्त भोज्य पदार्थ देना अति आवश्यक है। किशोरियों को प्रोटीनयुक्त भोज्य पदार्थ जैसे मांस-मछली, दूध, अण्डा, छाछ, दाल, सोयाबीन दूध व दूध से बने व्यंजन आदि देने चाहिए।

ICMR के विशेषज्ञों के अनुसार किशोरियों के लिए 13-15 वर्ष और 16-18 वर्ष की आयु में क्रमशः 65 ग्राम और 63 ग्राम प्रोटीन की मात्रा प्रतिदिन आवश्यक होती है।

3. वसा वसा का मुख्य कार्य ऊर्जा देना है। किशोरियों को प्रतिदिन 22 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है।

4. लौह लवण किशोरियों में मासिक धर्म के दौरान अधिक रक्त निकलने के कारण अधिक लौह लवण की आवश्यकता होती है। इनकी पूर्ति के लिए हरी पत्तेदार सब्जियाँ, गुड़ आदि से होती है।

ICMR भोज्य विशेषज्ञों ने 13-18 वर्ष की किशोरियों के लिए 28-30 मिग्रा. प्रतिदिन लौह लवण की आवश्यकता होती है।

5. कैल्शियम कैल्शियम हड्डियों एवं दाँतों के समुचित निर्माण एवं विकास के लिए आवश्यक होता है। यदि इस अवस्था में कैल्शियम की उचित मात्रा नहीं दी जायेगी तो उनकी अस्थियों का विकास ठीक तरह से न हो पाने के कारण वे नाटे रह जाते हैं। हरी पत्तेदार सब्जियाँ, दूध व दूध से बने व्यंजन प्रतिदिन आहार में सम्मिलित करना चाहिए। इससे कैल्शियम की पूर्ति शरीर में होती रहेगी।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों ने प्रतिदिन 13-15 वर्ष की किशोरियों के लिए 600 (mg) तथा 16-18 वर्ष की किशोरियों के लिए 500 (mg) मात्रा निर्धारित की है।

6. विटामिन 'ए' आँखों के उत्तम स्वास्थ्य के लिए आहार में विटामिन 'ए' का सम्मिलित होना अति आवश्यक है। इसके मुख्य स्रोत हैं हरी पत्तेदार सब्जियाँ, दूध, अण्डा, मक्खन आदि।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों ने किशोरियों के आहार में 600 ug रेटीनॉल तथा 2400 ug, B कैरोटीन की दैनिक प्रस्तावना की है।

7. थायमिन बेरी-बेरी नामक रोग से बचने हेतु थायमिन का सम्मिलित होना बेहद जरूरी है। थायमिन साबुत अनाजों तथा शुष्क खमीर में पाया जाता है।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों ने 13-18 वर्ष की किशोरियों के लिए 1.0 मिग्रा. प्रतिदिन थाइमिन की प्रस्तावना दी है।

8. राइबोफ्लेविन राइबोफ्लेबिनोसिस' नामक रोग से बचने और शारीरिक वृद्धि एवं विकास के लिए राइबोफ्लेविन का आहार में सम्मिलित होना आवश्यक है।

इनकी पूर्ति के लिए साबुत अनाजों, तिल, गाजर की पत्तियों, साबुत मूँग, सोयाबीन आदि से की जा सकती है।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों के अनुसार 13-18 वर्ष की किशोरियों को 1.2 मिग्रा. प्रतिदिन इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

9. नियासिन पेलाग्रा रोग से बचाव के लिए नियासिन का अपने आहार में सम्मिलित करना आवश्यक है। इस विटामिन के अभाव में त्वचा खुरदरी व रूखी हो जाती है। पाचन सम्बन्धी विकार एवं मानसिक विकार उत्पन्न हो जाते हैं।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों के अनुसार किशोरियों को प्रतिदिन 14 mg इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

10. फोलिक अम्ल मैक्रोसाइटिक या मेगालोब्लास्टिक रक्ताल्पता रोगों से बचाव हेतु फोलिक अमल की आवश्यकता होती है। इनकी पूर्ति अण्डा, यकृत, तिल, भिण्डी, मूँगफली, बाजरा आदि के सेवन से की जा सकती है।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों ने किशोरियों हेतु 100 ug प्रतिदिन इस विटामिन की प्रस्तावना की है।

11. विटामिन 'बी 12' शरीर में विटामिन बी 12 की कमी से पार्निशियस रक्ताल्पता हो जाता है। इसकी प्राप्ति दूध, दही, मांस-मछली, अण्डा आदि से की जा सकती है।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों के किशोरियों के लिए 0.2-1.0 ug प्रतिदिन इस विटामिन की प्रस्तावना की है।

12. विटामिन 'सी' शरीर में विटामिन 'सी' मसूड़ों के स्वास्थ्य, घावों को भरने तथा रोग प्रतिरोधक क्षमता उत्पन्न करने के लिए अति आवश्यक है। इनकी पूर्ति आँवला, अमरूद, नीबू, सन्तरा तथा विभिन्न प्रकार के खट्टे पदार्थों के सेवन से की जा सकती है।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों ने किशोरियों के लिए प्रतिदिन 40 mg इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

13. विटामिन D शरीर में विटामिन D की कमी से रिकेट्स, टिटैनी, दाँतों का सड़ना, अस्थि मृदुलता, ऑस्टोपोरोरिस हो जाता है। इन रोगों से बचने के लिए प्रतिदिन इस विटामिन की आवश्यकता होती है। इसके मुख्य स्रोत हैं धूप, कॉडलिवर ऑयल, मछली, अण्डा, दूध आदि।

ICMR के भोज्य विशेषज्ञों ने किशोरियों के लिए 5 माइक्रोग्राम प्रतिदिन इस विटामिन की प्रस्तावना की है।

किशोरियों के लिए आवश्यक पौष्टिक तत्वों की दैनिक प्रस्तावित मात्रा ICMR, 1993

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